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Soupe de palourdes PDF Imprimer Envoyer

Quoi de plus savoureux qu'une bonne soupe aux palourdes? 

Ingrédients 

  • 750g de palourdes 
  • 250g de filets de poisson 
  • 1 oignon blanc, émincé 
  • 2 c. s. d'huile d'olive 150g de champignons de Paris, émincés 
  • I ciboule, émincée 120 ml de lait I c. s. de farine de mais 
  • 50ml de vin blanc sec 750 ml d'eau


Préparation 

  • Mettez l'oignon, la ciboule et les filets de poisson dans un grand volume d'eau froide, portez à ébullition, puis baissez le feu.
  • Laissez mijoter à couvert 15 minutes. Égouttez. Retirez le poisson à l'aide d'une écumoire, filtrez le bouillon et réservez.
  • Faites tremper les palourdes 10 minutes dans un grand volume d'eau froide, puis grattez-les. 
  • Rincez et égouttez soigneusement, puis faites cuire à feu vif dans un grand faitout couvert, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
  • Retirez-les et réservez le liquide. Sortez la moitié des palourdes de leurs coquilles laissez les autres telles quelles.
  • Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir  les champignons et le reste de ciboule, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 
  • Ajoutez le bouillon, le liquide de cuisson des palourdes et le lait portez à ébullition, puis incorporez la farine de maïs délayée dans le vin. 
  • Remuez sans cesse jusqu'à épaississement.Au moment de servir, ajoutez le poisson (détaillé en petits morceaux)
 
Copyright Poissonnerie René Marchand 2011-2012

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