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Homard à la diable PDF Imprimer Envoyer

Pour faire changement, faites ROUGIR vos amis de jalousie avec cette recette endiablée!

Ingrédients (Pour 6 personnes)

 

  • 3 homards moyens
  • du sel
  • du poivre
  • de l'huile
  • du persil
  • 1/2 décilitres de vinaigre
  • du poivre de Cayenne
  • une cuillerée à dessert d'extrait de viande
  • une cuillerée à soupe de concentré de tomate
  • une noisette de beurre
  • une cuillerée à soupe de farine
  • 2 cuillères à dessert de moutarde forte
  • un citron
  • du thym
  • du laurier

 

Préparation (Temps de cuisson : 45 min)

 

  • Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante avec du thym, du laurier, du sel et du poivre de Cayenne.
  • Laissez cuire 20 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
  • Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, poivrez la surface, tartinez-la de moutarde, versez un filet d'huile et faites griller au four 15 minutes.
  • Faites réduire le vinaigre, de moitié avec du sel et du poivre de Cayenne.
  • Ajoutez un verre d'eau bouillante contenant l'extrait de viande dissous.
  • Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 10 minutes.
  • Liez la sauce avec le beurre et la farine mélangés et ajoutez le restant de la moutarde.
  • Dressez les homards sur le plat de service garnis de tranches de citron que vous napperez légèrement de sauce.
  • Servez le restant de sauce en saucière.
 
Copyright Poissonnerie René Marchand 2011-2012

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